Piatto preferito di illustri personaggi come Camillo Benso Conte di Cavour e Re Vittorio Emanuele II di Savoia, il Bollito misto piemontese ha una preparazione semplice ma lenta e paziente.

La Macelleria “Le 4 Cascine”  ci invia note, suggerimenti e consigli per rispettare la tradizione.

Sono necessari 7 pezzi di carne da far cuocere in tre pentole differenti. Bollito con osso, scaramella senz’osso , coda e gallina vanno insieme. Come lingua e testina. Nella terza, il cotechino (prodotto anch’esso a “Le 4 Cascine”). In alternativa al cotechino, per una versione “light”, si può far bollire un salamino della “Fraschetta”.

In base al tipo di carne, Cristina e gli altri esperti addetti della Macelleria “Le 4 Cascine” vi consiglieranno i tempi di cottura.

Per evitare che la carne si sfaldi durante la cottura, è possibile legarla con lo spago da cucina.

L’unico brodo ricavato che si può utilizzare è quello dei bolliti (con e senza osso), coda e gallina ad esempio con i “diavoletti” al ripieno di affettati  e 3 arrosti.

La salsa classica per gustare il bollito misto è il bagnetto verde. E’ una salsa a base di prezzemolo, aglio, acciughe e capperi. Tutte le settimane alla Macelleria “Le 4 Cascine” (a Castelceriolo, di fronte al casello autostradale Alessandria Est, 0131 58 52 94)  viene preparato con il prezzemolo di Castellazzo Bormida.

Non ci resta che augurarvi.. buon appetito!